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鲬鱼_百度百科

  

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  鲬鱼(又称村长鱼、秘书鱼)一般体长20~30厘米、体重100~200克;其肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克。

  拉丁名:Platycephalus indicus (Linnaeus)

  英文名:flathead fish,Indian flathead,sand gurnard

  俗名:淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼辫子鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲,鲁南苏北俗称为狗腿子鱼。

  体延长而平扁,向后渐细。头宽、甚平扁,吻背面近半圆形,下颌长于上颌,两颌、犁骨及跨骨均有绒毛状牙群、前鳃盖骨后缘有2个尖棘,背面及体两侧均有带小棘的骨棱、体被小而不易脱落的栉鳞,全身大部呈黄褐色。目间有小黑斑点,腹侧淡黄色。背鳍2个、分离,第一背鳍前后各有一个游离的短鳍棘胸鳍大而圆;腹鳍始于胸鳍后方;背鳍和臀鳍各有13根鳍条;尾鳍截形。头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈褐色,相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼,黄、渤海产量尤多,又以春、夏两季渔获量较集中。

  系我国次要的经济鱼类之一,主要供鲜食。鲬鱼是出口品种,其英文名为Flatheadfish,日文名为コチ。输往国别和地区:日本;香港及澳门地区。出口口岸:山东。在日本为高档鱼类;在中国为普通鱼类。

  老头辫子在吃法上很有讲究,单独红烧就行,但其美味不能得到淋漓尽致的发挥,怎么办呢,海边的人早就为我们研究出来了,一是炖豆腐,二是炖萝卜。就我个人的感觉来说,还是用它来炖萝卜味道最好。为什么呢?萝卜可以去除鱼的腥味,又可增鲜,还有很好的食疗价值,真是我等穷人的上等补品啊!入秋以来,辫子、萝卜一起上市,我们正好可以把它们往一起搀合搀合了。具体怎么操作呢?简单得很,一是把鱼收拾干净,划上几刀;萝卜切块;葱姜蒜切片备用。二是锅里放油和肥肉片、葱姜蒜、大料、干辣椒炒香,再放入面酱炒透,然后加入萝卜和糖、料酒、醋煸炒一会,最后放水和鱼,一起炖吧!有15分钟就差不多了,加入食盐、味精和香菜!起锅!开逮了~~真香啊!至于单独红烧或者炖豆腐就跟其它的鱼的做法差不多了。但有一条是特别重要的,一定要用上好的面酱,没有它那味道可就大打折扣了。

  有人说老头辫子只有中间一条大刺,其实不然,在它身体的两旁还有很多比较硬的小细,好在不是太细小,很容易就能挑出来,所以给老人和孩子吃时一定要注意,还有一个事,就是这鱼虽然味道鲜美,但是鱼身上的刺特别硬,且有大毒,所以你收拾鱼的时候一定要小心,不要让它的刺扎到手,我有一位做鱼货生意的朋友,因为被这东西扎到手后,没有及时处理,后来感染了,没办法从手开始切口,一直开到肘弯处,很痛苦的。

  不管弄这鱼多危险,但人们还是抵挡不住美味的诱惑,玫瑰花因为有了扎手的小刺所以有了特殊的意义,这老头辫子是不是也因为不太好摆弄,所以才特别的美味呢?

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